dinsdag 19 juli 2016

dinsdag 19 juli 2016

LEKKERE GEROOSTERDE PAPRIKA IN OLIJFOLIE

een aantal rode rijpe paprika's kuisen, doorsnijden en in strepen snijden,de grill aanleggen en de paprika's zwart blakeren.
dan neemt men een grote stenen kom, leg de paprika's erin en sluit af met aluminiumfolie of plastiekfolie. Laat een 10 tal minuten staan.

Neem stuk bij stuk de paprika uit de kom en neem het zwarte vel weg, veeg proper met keukenpapier, NIET AFSPOELEN, dan verlies je smaak van de paprika's.
Neem een groot glazen bokaal en doe de paprika's erin. vul aan met olijfolie eerste persing, een aantal peperbolletjes, teentjes look een paar bijvoegen, ook wat zout. Sluit het bokaal af en zet in de frigo, de dag nadien kan je er lekker van smullen.
Anti pasto paprikasalade of insalata die peperoni !

lekker bij koud vlees of koude vis, bij de boterham en een andere salade.

GEMARINEERDE CHAMPIGNONS - funghi marinati

1/4 l. olijfolie, 1,8 l. water, sap van 2 citroenen, 1 laurierblaadje, 6 zwarte peperkorrels, 1/2 theelepel zout, takjes tijm, 2 geschilde tenen look (eigen keuze) en 500 champignons (ook eigen keuze) ik neem meestal witte.

Olijfolie, water,  citroensap, laurierblad, peperkorrels, zout en tijm en de fijngesneden teentjes look in een pan en op een laag vuur aan de kook brengen.
Met deksel op de pan ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
De marinade zeven.
de schoongemaakte champignons in stukken gesneden op op zijn geheel in de marinade leggen, kort laten opkoken en daarna laten afkoelen.

Een paar uur in de koelkast laten intrekken.
Voor het opdienen de champignons met een schuimspaan uit de marinade halen en laten uitlekken. Is ook een onderdeel van een lekkere antipasti.

smakelijk !!!

zondag 17 januari 2016

PIJLINKTVISSEN MET 3 PEPERS EN CITROEN

Pijlinktvis gekuist kopen, doorsnijden, uitkuisen vanbinnen en dan lichte reepjes insnijden aan de bovenkant, zonder doorsnijden kruisvorm

10 tal peperkorrels zwart, wit en 20 tal sechuanpeper laten bakken en dan in de vijzel wrijven in combinatie met 1 koffielepel grof zout.

Olie in de wokpan heet laten worden, de inktvissen erin bakken op hoog vuur, zij krullen op, de kruiden bijdoen en ook een halve rode peper (zonder zaden!) bijdoen, deze moet echt heel fijn gesneden zijn, ook een sjalotje indien je wilt mag erbij gestoofd worden. Een halve citroen over persen !

alles heel goed omroeren en dan opdienen met een slaatje van waterkers waarop een paar druppeltjes olie en azijn gedaan zijn !!
super lekker voor 's avonds bij de boterham
NIET VEEL CALORIETJES

Ik koop steeds mijn pijlintvissen in Horeca Total (die zijn zeer goed voor vis, vers en grote keuze)
REGELMATIG ZULLEN NIEUWE SOEPEN OP DE BLOG KOMEN, LEKKERE MAGERE SOEPEN MET HEEL VEEL GROENTEN, WEINIG ZOUT EN TOCH LEKKER, IDEAAL VOOR WIE EEN PAAR KILOOTJES KWIJT WIL ! ZOALS IK !


SUPER LEKKERE GEROOSTERDE PAPRIKASOEP

wat nodig :
2 rode en 2 gele paprika, 2 rode ui, 3 wortels, 3 stengels bleekselderij, 1 lepel vet, 2 liter groentenbouillon (zelfgemaakte of blokjes)

paprika's doorsnijden en binnenste verwijderen en nogmaals in 2 snijden, de grill aanzetten en de paprika helften op de rooster leggen en dichtbij grill plaatsen, goed in de gaten houden !! ze moeten zwart geblakerd zijn !

uithalen en in een grote kom doen en even plastiekfolie overspannen.
Nu, de rode ui en de wortels en de bleekselderij fijn snijden, boter smelten deze groenten laten stoven in weinig vet.

Intussen de paprika's kuisen, het vel eraf trekken, gaat heel gemakkelijk, de paprika's niet afspoelen, wat afkuisen met beetje keukenpapier. in stukken snijden en bij de gestoofde groenten voegen en nog even laten meestoven.

intussen 2 liter bouillon nemen (warm water en blokje) en de pot aanvullen.
Alles opkoken en dan vuur lager zetten en laten pruttelen, zoals andere soep
geen laurier, geen tijm indoen

Alles heeeel fijn mixen totdat de soep echt glad is.
PROEVEN
en indien nodig enkel peper en zout bijdoen !!

Super gezond, en ideaal voor dieet !! en toch zeer smakelijk


dinsdag 22 december 2015


SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
recept Luc Vernieuwe

Voor 4 personen heb je nodig

4 eetlepels olijfolie

1 (eventueel rode) ui, fijngesnipperd

2 teentjes look in dunne plakjes

1 kleine rode peper, zonder zaadjes (tenzij je het vurig wil houden) en fijngehakt

4 tot 6 ansjovisfilets fijngeprakt

400 gr tomaten uit blik

1 eetlepel fijngesneden verse of 1 theelepel gedroogde oregano

100 gr zwarte olijven, ontpit en gehalveerd

1 eetlepel kappertjes (naar keuze op azijn of op zout)

400 gr spaghetti

En dan schiet je in gang :

De ui, de knoflook en het pepertje nemen een bad in de olijfolie in een grote braadpan.

Wanneer de ui glazig is (NIET GEBAKKEN) krijgt het mengsel het gezelschap van de ansjovis.  Even goed roeren kan geen kwaad.  De ansjovis lost volledig op.

Nu is het tijd om de tomaten, de oregano, de olijven en de kappertjes in de pan te kieperen.  Het vuur gaat wat hoger tot alles kookt.  Daarna kan het vuur weer wat achter.  Peper en zout – naar smaak uiteraard – gaan erbij en het vuur gaat naar beneden tot sudderstand.

Ondertussen gaat de pasta in een grote pot met gezouten water tot zij al dente is.  Ondertussen pruttelt de saus lekker door.

De pasta afgieten, door de saus roeren en meteen serveren.

Ricotta en citroentaart  volgens A. Carluccio en aangepast door Luc Vernieuwe

Ingredienten

Taart                     1 portie kant- en klaar bladerdeeg

                               Zeste van 1 citroen

Vulling                 300 gr ricotta

                               200 gr mascarpone

                               200 gr gekonfijte citroen- en sinaasappelzeste (verkrijgbaar bij Delhaize)

                               120 gr kristalsuiker

                               6 eieren, gesplitst

Materieel           bakvorm van 25 cm

Bereiding

-          Oven voorverwarmen op 180°C

-          Taartvorm bedekken met het bladerdeeg en afdekken met een vochtige doek

-          De ricotta, mascarpone, gekonfijt fruit met 100 gr suiker en 5 van de eierdooiers mengen

-          De eiwitten opkloppen tot halfzacht, de rest van de suiker toevoegen en verder tot stijf opkloppen

-          De opgeklopte eiwitten onder het kaasmengsel spatelen

-          Dit mengsel in de bakvorm op het deeg storten

-          Overhangende randen bladerdeeg naar binnenvouwen

-          De overgeplooide delen bestrijken met het resterende eigeel (opgeklopt met een spatje water)

-          Afbakken gedurende 30 minuten (het centrale gedeelte blijft zacht en blubberig, is te vergelijken met een soufflĂ©)

-          Taart nu zeker 2 uur laten afkoelen en afwerken met de citroenzeste

Laat het smaken!!!

BROWNIES MET APPELEN



·         250 g boter

·         150 g pure chocolade

·         300 g suiker

·         4 eieren

·         70 g bloem

·         100 g cacaopoeder

·         2 koffielepels bakpoeder

·         2 appels (jonagold)

·         60 g rozijnen

·         60 g pecannoten

·         poedersuiker

bereiding

·         Verwarm de oven voor tot 180 °C.

·         Breng een pot water aan de kook en zet er een kom in. Breek de pure chocolade in de kom en doe er de boter bij. Laat au bain marie smelten.

·         Breek intussen de eieren in de kom van de keukenmachine. Doe er de suiker bij en klop op hoge snelheid tot een schuimige en luchtige massa.

·         Zeef het cacaopoeder met de bloem en het bakpoeder in een kommetje.

·         Zet de keukenmachine uit. Doe de gesmolten chocolade bij het opgeklopte eiermengsel en laat de keukenmachine langzaam draaien. Voeg er dan het cacaomengsel aan toe en laat weer langzaam draaien. Je kunt het chocolade- en het bloemmengsel ook met de hand door de het beslag roeren met een spatel.

·         Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes (brunoise).

·         Hak de pecannoten en de witte chocolade grof.

·         Doe de appels, rozijnen, noten en chocolade bij het beslag.

·         Bekleed een diepe bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag over de hele plaat met behulp van een spatel.

·         Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat 35 tot 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven op 180 °C. De brownie is klaar als hij niet meer beweegt wanneer je met de bakplaat schudt. Het gebak moet vanbuiten krokant maar vanbinnen nog zacht en vochtig zijn.

·         Haal de bakplaat uit de oven en laat de brownie afkoelen. Bestrooi met bloemsuiker en snijd in stukken.